segunda-feira, 11 de julho de 2011

Sobre boas práticas para evitar contaminação por microrganismos

Olá pessoal, bom vê-los aqui!

A Cris perguntou-nos se com higiene seria diferente o quadro. Com certeza Cris, visto que a orientação e justamente não ingerir alimentos crus dessa natureza.
o que pode acontecer,é da bactéria, já mais resistente aos procedimentos convencionis, demorar mais para serem destruídas.
Neste caso que infelizmente já evoluiu a este nível,agora necessite redobrar os cuidados para conter esta bactéria. Acho que subestimaram a agressividade da mesma.

Este comentário, foi feito pela profª Sueli em um forum que participo com ela, sobre a necessidade de lavar frutas ou alguns legumes com detergente. Dá uma olhada que interessante. Não conhecia.

"Sobre o uso da esponja e detergente, o que sei é que pequenas fendas, rachaduras e fissuras  juntamente com a natureza hidrofóbica da cutícula cerosa na superfície de muitas frutas e verduras, podem evitar que o cloro ou outros desinfectantes consigam alcançar os microrganismos e eliminá-los, assim como dificultam eliminação de agrotóxicos aderidos  e ovos de parasitas.. Para esses alimentos  seria interessante ou recomendável que se fizesse a 1ª lavagem com água, detergente  e esponja (sendo  esta dedicada somente a isso para evitar a contaminação cruzada e sendo renovada constantemente). Essa 1ª lavagem facilitaria o acesso da água em toda a superfície do alimentos, pois o detergente eliminaria o caráter hidrofóbico da cutícula cerosa  do alimento, facilitando posteriormente a desinfecção. Essa técnica de sanitização seria  interessante para alimentos que seriam consumidos crus ou utilizados na produção de sucos".
Abraço Lúcia